Закуски не должны отнимать много времени. Для этой, вкусной и освежающей, не требуется практически никакой готовки. Огурцы просто моют, чистят, вырезают углубление, которое заполняется творогом, и украшают зеленью.

Ингредиенты:

• 2 мытых бессемянных огурца длиной около 25 см
• ½ стакана нежирного домашнего творога
• Листочек кинзы или петрушки для украшения

Как готовить:

1. Разрежьте огурцы пополам по длине, обрежьте концы. Каждую половинку разрежьте на 2-сантиметровые кусочки.
2. Круглой ложкой удалите у них сердцевину и добавьте в каждый кусочек ½ чайной ложки творога. Украсьте сверху зеленью и подавайте.

У вас будет большой соблазн попробовать это похожее на сладкий крем блюдо на завтрак. Но это десерт.

Ингредиенты:

• 1 стакан кокосовой мякоти (из 1 молодого кокоса)
• 3-4 чайные ложки кокосовой воды
• Сок 1 лимона
• 2 чайные ложки голубики
• 2 чайные ложки меда для украшения

Как готовить:

Взбейте кокосовую мякоть, воду и лимонный сок в блендере. Украсьте ягодами голубики и полейте медом.

Совет повара:

Чтобы открыть свежий кокос, срежьте его кожуру до скорлупы. Бейте вокруг верхушки ореха рукояткой большого ножа под углом 45 градусов. Затем вскройте верхушку ножом. Слейте воду через сито в кувшин. Металлической ложкой вырежьте мякоть.

Вроде бы несовместимые ягоды прекрасно сочетаются в холодном варианте супа гаспачо. Этот рецепт отлично подходит для летнего меню и заряжает организм энергией.

Ингредиенты:

• 1 персик, без косточки, порезанный на 4 части
• 3 помидора без сердцевины, порезанные на 4 части
• Половинка красного халапеньо
• Морская соль
• 2 чайные ложки рубленного шнитт-лука

Как готовить:

Смешайте персики, помидоры и халапеньо в блендере до однородной консистенции. Добавьте соль. Украсьте шнитт-луком.

В отличие от привычного шоколадного пудинга, этот потрясающий вариант не требует тепловой обработки и не содержит молока. Его основу составляет авокадо, который и придает пудингу кремообразную консистенцию.

Ингредиенты:

• 3 авокадо
• 6 чайных ложек какао-порошка
• ¼ стакана меда
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• Морская соль

Как готовить:

Взбейте авокадо, какао-порошок, мед и ваниль в блендере до пюреобразного состояния. Чуть посолите перед подачей.

Вы удивитесь, как легко можно приготовить этот изумительный холодный десерт всего лишь из бананов и ягод.

Сорбет из замороженных фруктов хорошо утоляет голод.

Ингредиенты:

• 3 очищенных и замороженных банана
• 1 стакан замороженных ягод

Как готовить:

Взбейте ингредиенты в пюре с помощью блендера. Подавайте сразу.

Это попурри из латиноамериканской и азиатской кухни. Блюдо, состоящее из рыбы и овощей, хорошо подойдет для обеда.

Сырая рыба в листьях латука – очень сытное блюдо. Оно зарядит вас энергией на оставшуюся половину дня.

Ингредиенты:

• 170 г рыбы (лосось, тунец), тонко нарезанной, без кожи
• ½ стакана сока лайма
• Морская соль
• 1 кочан мягкого латука, разделенного на листья
• 1 манго, очищенное и нарезанное ломтиками
• 1 авокадо, тонко порезанное
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный соломкой
• ½ стакана свежей кинзы

Как готовить:

1. Выложите и распределите кусочки рыбы по блюду. Полейте соком лайма и посолите. Затем накройте и поставьте в холодильник минут на 30.
2. Разложите два листа латука, поместите на них рыбу, манго, авокадо, перец и кинзу. Посолите. Сверните в рулет и разрежьте надвое.

В состав салата входит квиноа, но ему все равно не нужна тепловая обработка: дайте зерну прорасти перед приготовлением, так оно легче переварится, а по белковой ценности не будет уступать обработанному собрату.

Ингредиенты:

• ¼ стакана белого винного уксуса
• ¼ стакана оливкового масла
• Морская соль
• 1 стручок красного острого перца, мелко порезанный
• ½ красного лука, измельченного
• 1 ананас, очищенный и порезанный
• ¼ стакана сырых орехов кешью
• ½ стакана пророщенного квиноа
• ¼ стакана свежих листьев мяты

Как готовить:

1. Смешайте уксус и масло в небольшой миске. Заправьте солью. Добавьте перец чили и лук. Встряхните. Дайте постоять 10 минут.
2. Разложите ломтики ананаса на блюде. Сверху выложите кешью, ростки квиноа и мяту. Полейте заправкой из лука и чили.

Советы повара:

Чтобы самим прорастить квиноа, поместите ¼ стакана зерен в стеклянную банку и накройте марлей. Закрепите марлю металлическим кольцом или резинкой. Налейте в банку воду и замочите квиноа на ночь. Слейте воду. Промывайте зерно и сливайте воду дважды в день в течение 2 дней, пока ростки не станут длиной 1,5 см (квиноа не должно полностью высыхать). Получив ростки нужной длины, промойте их и сразу используйте, или поместите в холодильник в закрытом контейнере, но не более чем на 2 дня. Из ¼ стакана зерна выходит ½ стакана ростков квиноа.

Это блюдо может быть и закуской, и главным угощением. Готовится из грибов, свежего розмарина, кукурузы и лимонной цедры. Обладает целой палитрой вкусов.

Из мясистых грибов, например, шампиньонов портобелло, получается легкий и сытный ужин, способный удовлетворить даже самый большой аппетит.

Ингредиенты:

• Сок 3-х лимонов и 1 чайная ложка цедры
• 6 столовых ложек оливкового масла экстра-верджин
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка измельченного свежего розмарина
• Морская соль
• 4 небольшие шляпки шампиньонов портобелло
• ½ стакана сырых орехов кешью
• 1 лущеный кукурузный початок (около 1 стакана кукурузных зерен)
• 1 стакан молодого шпината
• 2 измельченные стрелки зеленого лука

Как готовить:

1. Смешайте в миске лимонный сок, цедру, масло, чеснок и розмарин. Заправьте солью. Положите грибные шляпки закругленными краями вниз в форму. Кончиком ножа проткните шляпку в нескольких местах. Полейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
2. Замочите кешью в теплой воде на 30 минут. Слейте воду. Размельчите орехи в комбайне с ¼ чашкой воды до однородной консистенции. Добавьте еще воды, если необходимо. Заправьте солью.
3. Разложите пюре из кешью в готовые грибные шляпки. Посыпьте сверху кукурузой, шпинатом, зеленым луком, и полейте оставшимся маринадом.

Это блюдо из смеси фиников, орехов, овсяных хлопьев и клубники – отличный и полезный завтрак.

Ингредиенты:

• 1 ½ стакана фиников без косточек
• ¼ стакана свежих миндальных орехов
• 2 чайные ложки геркулеса
• Щепотка морской соли
• 1 стакан тонко порезанной клубники

Как готовить:

Хорошенько размолоть в комбайне финики, орехи, геркулес и соль до однородной массы. Выложите ее в прямоугольную форму для выпечки хлеба (примерно 25х15 см) и плотно утрамбуйте. Половину ягод клубники превратите в пюре и равномерно распределите поверх овсяно-финиково-ореховой массы. Украсьте оставшимися ягодами и нарежьте прямоугольниками.

Вы в состоянии приготовить любое блюдо, но не хотите проводить все время на кухне? Тогда вам стоит перенять несколько рецептов, не требующих тепловой обработки продуктов. Вы проведете сэкономленное время с пользой и при этом получите богатую витаминами, вкусную еду.

Приверженцы сыроедения на ужин едят более легкие блюда, чем в обед. Кроме того, наш рецепт блюда из помидоров, грецких орехов и полосок цукини, заменяющих лапшу, очень экономичен.

Для нарезания цукини в виде лапши вам понадобится или очень острый нож, или специальное приспособление для нарезки.

Ингредиенты:

• 250 г нарезанных помидоров черри
• Мелко порезанный зубчик чеснока
• ¼ стакана рубленых грецких орехов
• 2 чайные ложки измельченных листьев базилика и несколько листиков для украшения
• 2 чайные ложки оливкового масла, плюс немного для заправки
• Морская соль
• 1 цукини, нарезанный соломкой во всю длину толщиной не более 0,5 см

Как готовить:

Смешайте в миске помидоры, чеснок, орехи, базилик и масло. Посолите и дайте постоять 20 минут. Добавьте цукини и украсьте верх листочками базилика.