Летний салат с ростками
В состав салата входит квиноа, но ему все равно не нужна тепловая обработка: дайте зерну прорасти перед приготовлением, так оно легче переварится, а по белковой ценности не будет уступать обработанному собрату.
Ингредиенты:
- ¼ стакана белого винного уксуса
- ¼ стакана оливкового масла
- Морская соль
- 1 стручок красного острого перца, мелко порезанный
- ½ красного лука, измельченного
- 1 ананас, очищенный и порезанный
- ¼ стакана сырых орехов кешью
- ½ стакана пророщенного квиноа
- ¼ стакана свежих листьев мяты
Как готовить:
- Смешайте уксус и масло в небольшой миске. Заправьте солью. Добавьте перец чили и лук. Встряхните. Дайте постоять 10 минут.
- Разложите ломтики ананаса на блюде. Сверху выложите кешью, ростки квиноа и мяту. Полейте заправкой из лука и чили.
Советы повара:
Чтобы самим прорастить квиноа, поместите ¼ стакана зерен в стеклянную банку и накройте марлей. Закрепите марлю металлическим кольцом или резинкой. Налейте в банку воду и замочите квиноа на ночь. Слейте воду. Промывайте зерно и сливайте воду дважды в день в течение 2 дней, пока ростки не станут длиной 1,5 см (квиноа не должно полностью высыхать). Получив ростки нужной длины, промойте их и сразу используйте, или поместите в холодильник в закрытом контейнере, но не более чем на 2 дня. Из ¼ стакана зерна выходит ½ стакана ростков квиноа.
