Апр 10, 2014

Специи и приправы, необходимые на каждой кухне

Сушеные травы

Сушеные травы предназначены для тех времен года, когда вы не можете воспользоваться свежими. Всегда держите сушеный тимьян, шалфей и душицу под рукой. Они помогут вам улучшить вкус практически любого блюда. Попробуйте использовать лаванду. Ее применяют, чтобы снять стресс. Например, добавляют сушеную лаванду в соусы для баранины или курицы. Не храните сушеные травы годами. Оптимальный срок хранения – четыре-шесть месяцев.
Свежая зелень

Весной, летом и осенью вы можете купить свежую зелень на рынке. Ароматные пучки базилика, мяты, розмарина, петрушки, и кинзы. Когда закончится сезон, попробуйте выращивать зелень у себя дома. Петрушка отлично подходит к картофелю и коричневому рису, а также притупляет запах чеснока изо рта. Добавляйте мяту, чтобы сбалансировать вкус пряных соусов и жаркого. Добавляйте кинзу и листья зеленого салата в свежеприготовленный гуакамоле. Отличный соус для запеченного лосося можно приготовить из имбиря, чили, лука-шалот и кинзы.
Имбирь и карри

Специи, такие как имбирь (хороший помощник для пищеварения и иммунной системы), шафран (воздействует на сердечно-сосудистую систему, является антиоксидантом), и красный перец (отличное противовоспалительное средство) могут превратить обычную еду в нечто экстраординарное. Нотки имбиря освежат ваш томатный соус. Карри (смесь куркумы, кориандра, корицы, тмина, и перца, и др.) способствует потоотделению и усиливает обмен веществ. Натрите куриные бедра масалой и пастой карри для остроты при тушении.
Горчица

Попробуйте горчицу, ароматизированную лимоном, английского и дижонского сортов. Эти сорта не содержат большого количества жира и соли. Вы можете обмазать ими цыпленка и лосося перед жаркой на гриле, а также использовать их в качестве основы для заправки винегрета и маринадов. Можете сами сделать необычный соус из дижонской горчицы, тамари, имбиря и розмарина.
Гранатовый сок

Гранатовый сок - это сироп наполненный антиоксидантами, которые снижают «плохой» холестерин и могут помочь предотвратить рак простаты. Гранатовый сок – частый компонент заправок для салатов. Сок отлично сочетается с базиликом, мятой, и кинзой или молотым тмином. При приготовлении маринада для курицы или свинины, добавьте кориандр, или апельсиновую цедру. Одно примечание: из-за высокого содержания сахара, этот маринад может легко подгореть. Если вы готовите мясо или овощи на гриле, сбрызните их соком после приготовления.
Зеленый чай

Зеленый чай – это прекрасный антиоксидантный напиток для десертов, например, для мороженого со вкусом зеленого чая. Вы также можете приготовить легкий, травяной маринад. Заварите чай в кастрюле, дайте ему остыть, затем замочите в нем рыбу или курицу перед приготовлением.
Уксус

Не ограничивайтесь добавлением уксуса в заправки для салата. Попробуйте добавить немного белого бальзамического уксуса в салат из помидоров и моцареллы для более нежного вкуса. Рисовый уксус придаст приятную кислинку блюдам азиатской кухни.
Панировочные сухари

Воспользуйтесь сухарями для панировки курицы или рыбы. Купите панировку из цельнозернового хлеба в супермаркете или сделайте самостоятельно. Смешайте пару ломтиков подсушенного хлеба с сушеными травами, солью и измельченными орехами и измельчите это все в блендере.
Мисо

Эта ферментированная соевая паста содержит витамин B12, белок и пробиотики. Используйте мисо для приготовления рыбы или выпейте чашку мисо супа утром вместо кофе.
Морская соль

Морская соль обладает большим количеством минералов. Она ароматнее, чем обработанная поваренная соль. Это значит, что морской соли вам потребуется меньшее количество, для получения тех же вкусовых ощущений.
Твердый сыр

Пармезан, Грана Падано, и пекорино романо создают отличные, богатые кальцием акценты для всех блюд, от омлетов и супов до паст и салатов. Плотно завернутый в вощеную бумагу, а затем в фольгу, эти сыры могут храниться в холодильнике до четырех - шести недель. Примечание: замените упаковку, если вам кажется, что сыр становится влажным.
Натуральный йогурт

В то время как содержащийся в йогурте кальций делает прочными ваши кости, биоактивные культуры йогурта помогают вашей иммунной системе. Смешайте йогурт с чесноком и небольшим количеством лимонного сока для приготовления соуса к куриному или бараньему шашлыку. Попробуйте использовать цельный йогурт вместо сметаны на десерт, а также при выпечке тортов.
Куриный или овощной бульон

Бульоны с низким содержанием жира (не бульонные кубики или порошкообразный бульон, которые часто бывают с высоким содержанием натрия) являются обязательным элементом питания. Приготовьте бульон, готовя мясо или овощи, добавьте в воду немного соли, ароматические травы и специи. Добавьте бульон к обжаренному картофелю или тыкве. Пюрируйте все ингредиенты для получения легкого и полезного супа.
Вино

Немного вина не помешает при приготовлении самых разных блюд, соусов или десертов. Фруктовые красные вина (Пино Нуар и Зинфандель) часто используются для приготовления утки и говядины, а ароматные белые вина (Совиньон Блан и Рислинг) для пряной рыбы и курицы. Качество вина является ключевым моментом. Чем лучше ингредиенты, тем лучше результат.